Lo scorfano è un pesce pescato nelle acque del Mediterraneo e dell’Atlantico. La sua varietà più pregiata è lo scorfano rosso, caratterizzato dalla testa grande e dalle pinne che presentano creste e spine sulla superficie.

Le sue appendici sono carnose, ha un colore rosso vivo che può variare e diventare anche rosa, scuro o variegato. La pinna dorsale ha una macchia scura al centro. La particolarità dello scorfano rosso è che è molto lungo, può arrivare anche a 50 cm di lunghezza.

Siccome la polpa dello scorfano rosso è particolarmente pregiata, è consigliabile utilizzare questo pesce per preparazioni raffinate come un risotto o una zuppa di pesce.