Il segreto del pasticciotto è nella sua particolare frolla, che ha una friabilità ed una texture tutta propria, dovuta alla materia grassa principale, lo strutto. Nello scrigno di pasta frolla, nella classica forma a barchiglia, il gusto lo costruisce poi la crema pasticcera: essa si presenta corposa, delicata e con note intense di latte e vaniglia, senza agrumi. Questi sono presenti invece, in basse quantità, nella pasta frolla.